Sono le cucine che si sono perdute nella memoria, che appartenevano a civiltà che non esistono più, che facevano parte di tradizioni gastronomiche del passato; ma sono anche cucine (o semplicemente diete) che sono in parte sopravvissute ancora oggi, proprie di popolazioni fortemente legate al territorio ed alle sue risorse (vegetali)

• i pasti in antico Egitto: Un menu a caratteri geroglifici
• i pasti in antica Grecia: All’ombra del Partenone
• i pasti degli Etruschi: Carnivori? Neanche troppo
• i pasti in antica Roma: Mangiare sul triclinio
• i pasti dei Bizantini:
• i pasti dei Maya e degli Aztechi: Prima della conquista
• i pasti nel Sacro Romano Impero:
• i pasti nella Cina medievale: Buon appetito, messele Malco Polo
• i pasti nella Firenze di Boccaccio:
• i pasti nella Spagna di Isabella: Ultima cena a Palos
• i pasti nella Francia del Re Sole:
• i pasti nell'Italia del Risorgimento:
• i pasti dei pionieri nel Far West:

• la dieta dei Tibetani:
• la dieta degli Indios del Borneo:
• la dieta degli Aborigeni australiani: Un continente a disposizione
• la dieta dei Maori:
• la dieta dei Polinesiani:
• la dieta degli Americani nativi: Sognando di essere come Umpa-pah
• la dieta degli Indios amazzonici:
• la dieta dei Masai: Il pacifico orticello dei guerrieri
• la dieta dei Tuareg:
• la dieta dei Lapponi: