Le protagoniste

La prima ricetta dell'anno, l'ultima delle festività natalizie. La ricetta arriva dalla Gran Bretagna ed ha una tradizione molto antica... ma di questo vi racconteremo un'altra volta.
La ricetta rientra nelle tante aromatizzazione alcoliche, dal vin brulé, al vermouth, al rosolio; è una bevanda calda, quindi adatta ai mesi invernali. Le spezie usate sono un po' le solite, ma data l'antichità della ricetta, evidentemente sono entrate da molto tempo nei costumi delle popolazioni nordiche; vengono tutte dall'Oriente, tranne il pepe della Giamaica (Pimenta dioica), che è caraibico. Forse l'unica difficoltà è quellla di reperire le arance amare (Citrus aurantium); potete sopperire usando le arance dolci (Citrus sinensis) e mettendo un po' meno zucchero.

INGREDIENTI

6 arance amare (Citrus aurantium) grandi
2 limoni (Citrus limon) grandi
8 chiodi di garofano (Eugenia caryophyllata)
1 bottiglia (750ml) di vino rosso
1 bottiglia (750ml) di porto rosso
120 g di zucchero di canna
4 bastoncini di cannella (Cinnamomum sp.)
1/4 cucchiaino di zenzero (Zingiber sp,) in polvere
1/4 cucchiaino di "all spice" ovvero pepe giamaicano (Pimenta dioica, detto anche pimento)
1/4 cucchiaino di noce moscata (Myristica fragrans)

PREPARAZIONE

Comincio la sera prima, mettendo arance e limoni in una teglia con bordi sufficientemente alti da trattenere gli eventuali succhi fuoriusciti e lasciandoli in forno a una temperatura di 100° per circa un’ora e mezza, controllando che si ‘abbronzino’ senza bruciarsi. Tolgo da forno e lascio stiepidire.
Stecco la frutta con i chiodi di garofano e la metto in una grossa zuppiera, con le spezie in polvere e lo zucchero. Verso il vino rosso e mescolo per qualche minuto. Copro e lascio riposare fino al giorno dopo, fuori dal frigo.
Il pomeriggio dopo taglio arance e limoni a metà li spremo e verso il succo nel vino. Trasferisco il tutto in una grande casseruola, versando il liquido in un colino, aggiungo i bastoncini di cannella e riscaldo il vino a fiamma alta facendolo sobbollire per 5 minuti. Abbasso il fuoco, aggiungo il porto e cuocio a fiamma bassa per altri 20 minuti. Al momento di servire, alzo la fiamma per far "fumare" la bevanda.