Il Nasi Goreng è forse la ricetta più famosa dell'Indonesia, un po' come il riso alla Cantonese per la Cina. Lo trovate anche in confezioni già pronte nei negozi, ma è molto più divertente farselo per conto proprio. Il Nasi Goreng, che in lingua madre sta semplicemente per "riso fritto", è un modo per fare un piatto completo e digeribile, che può essere ancora più integrato con quello che avete nel frigo (mia madre ci mette anche i wurstel, ma gli Islamici dell'Indonesia non credo che sarebbero contenti di mangiare carne di maiale...).
Quello che caratterizza il Nasi Goreng, che è bene preparare con il riso basmati, è soprattutto la salsa Sambal Oelek, di cui vi ho già dato la ricetta su questo sito, ma anche la gradevole amalgama fra gli ingredienti: alcuni di essi sono originari dell'Asia sud-orientale, come il cavolo cinese, che da un po' si trova anche sulle nostre bancarelle, la soja ed ovviamente il riso; altri sono entrati ormai di diritto nella cucina dell'Oriente, come il peperoncino e le arachidi, sudamericani, la carota e l'aglio, che arrivano dall'Occidente. I cipollotti forse provengono dall'Asia centrale, ma non si è certi.
Ingredienti per quattro persone
500 gr di riso (Oryza sativa: di quelle parti è originario il basmati)
2 uova intere
2 cipollotti (Allium fistulosum, conosciuto altrove anche come cipolla d'inverno)
2 cipollotti (Allium fistulosum, conosciuto altrove anche come cipolla d'inverno)
1 carota (Daucus carota)
1-2 cucchiai di Sambal Oelek, può essere sostituito con peperoncino (Capsicum annuun) fresco
2-3 cucchiai di salsa di soia (Glycine soja) dolce
1 spicchio di aglio (Allium sativum)
3 cucchiai di olio di semi di arachidi (Arachis hypogaea)
1/2 cavolo cinese (Brassica rapa ssp. pekinensis, sostituibile con cavolo verza Brassica oleracea var. sabauda)
Preparazione
Lesso il riso in poca acqua, per non farlo ammorbidire troppo. Quando si è raffreddato separo i chicchi con una forchetta.
Preparo una omelette in una padella larga (24-26 cm) e, quando si è raffreddata, la arrotolo e la taglio a listarelle.
Taglio a julienne la carota e a striscioline sottili il cavolo (eliminando la parte dura). Trito il peperoncino fresco (se non ho il Sambal Oelek, una salsa speziata e piccante originaria appunto dell'Indonesia, reperibile al supermercato o preparabile a casa). Trito i cipollotti e l'aglio.
A questo punto comincio la preparazione del Nasi Goreng.
Scaldo l'olio nel wok (o in una padella grande), aggiungo i cipollotti e l’aglio tritato, soffriggo per un minuto; aggiungo la carota e il cavolo. Cuocio alcuni minuti, aggiungo la salsa di soja dolce e il peperoncino (o il Sambal Oelek).
Appena gli ingredienti si sono amalgamati, incorporo delicatamente il riso freddo e lascio insaporire a fuoco lento, aggiustando di sale. A cottura ultimata, incorporo le striscioline di omelette.
Questa è la ricetta base, a seconda di quello che ho in frigo e di quanti siamo aggiungo pollo, gamberetti sgusciati o fagiolini, zucchine, sedano.