I biscotti chiamati quaresimali si incontrano un po’ dovunque, ma noi siamo andati a scovarli al margine della Cristianità, a non molti chilometri dalla Turchia islamica.
Siamo nella Grecia che è comunque famosa per i suoi dolci davvero “dolci” e ipercalorici (esattamente come in Turchia).
INGREDIENTI per la pasta di mandorle
succo d'arancia 70 g
zucchero a velo 100 g
mandorle 400 g
INGREDIENTI per il ripieno
180 g di frutta secca varia (albicocche, prugne, uvetta, fichi ecc.)
100 g confettura di albicocche (o altra confettura a scelta)
180 g noci macinate
limone (scorza) 1
cannella 1 cucchiaino
Verso mandorle, succo di arancia e zucchero nel mixer e frullo fino a ottenere un impasto omogeneo.
Tolgo l’impasto dal mixer, lo trasferisco su un ripiano e lo lavoro brevemente, poi formo una palla e la lascio riposare.
Nel frattempo frullo molto bene frutta secca, la marmellata, le noci, la scorza di limone e la cannella.
A questo punto stendo la pasta di mandorle fino ad avere una sfoglia sottile di 3-4 mm di spessore.
Ritaglio dei dischi di circa 8-9 cm di diametro, con il coppapasta.
Metto un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco e lo piego a mezzaluna, premendo i bordi in modo che aderiscano bene.
Cospargo con zucchero a velo.
